蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度

(1)不得將任何食物置于角落，衣櫥及櫥柜內(nèi).

(2)不在廚房暗處，水溝及門縫等處丟放廢棄物.

(3)對已經(jīng)腐蝕的食物，不要隨意扔在地上，承包飯?zhí)霉荆M行妥善處理.

(4)廚師要盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物.

(5)在地上撿拾東西，搬運桌椅后，應(yīng)該先洗洗手，然后再進行操作.

(6)不在廚房內(nèi)隨地吐痰.

承包食堂公司必須要遵守的制度

1、食物安全為達到新鮮品質(zhì)，達到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原料均由正規(guī)制造商采購，原料選用。油料從普通品牌調(diào)和油中提??；肉類由普通肉類聯(lián)合工廠購買并提供檢疫證書；蔬菜來自購買蔬菜基地提供檢疫證書；大米和調(diào)味品來自符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。

2、新鮮食品各類干鮮原料應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)有序地存放在儲藏室或冰箱內(nèi)，而不是為了避免污染；原料的進出和分配應(yīng)遵循先進先出、先進先出、先出先出、先進先出的原則，以防止變質(zhì)；儲存在冰箱中的食品或半成品應(yīng)煮熟分離。

3、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則將直接影響全校就餐者的健康，從餐桌上取出的餐具應(yīng)分開刷和消毒；在吃完碟子、湯鍋、鍋、湯碗等后，先把盤子里的剩飯清洗干凈，再加洗滌劑洗凈，然后用清水沖洗，然后放入消毒柜消毒，消毒后放在餐車上，保持干凈，用白布蓋上防止灰塵。

如果一個承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問題那么很有可能，不久的以后你將面臨進退兩難的窘境。所以要做到。食品安全問題往往是食堂承包中常遇到而又難解決的一個問題，近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù)，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之定要做好食品安全方面的溝通渠道。這個對于餐飲承包經(jīng)營的人來說是重要的一個問題。